knowledge

การชิมชา Tea tasting คือกระบวนการชิม หรือสัมผัสรสชาติของชา จุดประสงค์เพื่อประเมินคุณภาพ โดยใช้เทคนิคที่เฉพาะเจาะจงในการชิม เช่น การดมกลิ่นก่อน แล้วจึงชิมเพื่อให้ได้รสชาติที่ชัดเจน และวิเคราะห์คุณลักษณะต่าง ๆ ของชา นอกจากนี้ การชิมชา จัดในรูปแบบของการตรวจสอบที่ซับซ้อน ที่รวมถึงการเปรียบเทียบหลาย ๆ ชา เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างและคุณภาพของแต่ละประเภท อาจรวมถึงการพิจารณาสี กลิ่น และรูปร่างของใบชาแห้งก่อนดื่ม ซึ่งจะแตกต่างกับการชงชาเพื่อดื่ม ที่มีจุดประสงค์หลัก เพื่อการบริโภคหรือดื่มด่ำรสชาติ  โดยมีกรรมวิธีที่เหมาะสมกับชาแต่ละประเภท เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่ดีที่สุด

เปิดโลกการทดสอบและประโยชน์ของ มัทฉะบริสุทธิ์ 100% และมัทฉะผสมแป้งแตกต่างกันอย่างไร?

การชิมชา (Tea Cupping) มีรากฐานมาจากวัฒนธรรมการดื่มชาในประเทศจีน ซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 4,000 ปี และมีหลักฐานการปลูกชามานานกว่า 6,000 ปี ในช่วงแรก ชาเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร ก่อนจะมีการพัฒนาวิธีการผลิตชาแบบต่างๆ เช่น การใช้ความร้อน การอัดชาเป็นก้อน และการบดใบชาเป็นผง ต่อมามีการพัฒนาชาแบบเต็มใบ (Loose-leaf Tea) และเทคนิคการคั่วชาเพื่อหยุดกระบวนการออกซิเดชัน ตลอดจนการหมักใบชาก่อนคั่วเพื่อผลิตชาอู่หลง

อุตสาหกรรมกาแฟในแต่ละปีผลิตของเสียในปริมาณมาก ไม่ว่าจะเป็นเปลือกเชอรี่ เปลือกแกลบกะลา หรือกากกาแฟ ซึ่งหากขาดการจัดการที่เหมาะสมจะนำไปสู่ปัญหาด้านสิ่งแวดล้อม ทั้งการปนเปื้อนแหล่งน้ำ การปล่อยก๊าซเรือนกระจก และการใช้พื้นที่ฝังกลบ อย่างไรก็ตาม แนวคิดเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy) มองเห็นศักยภาพในการเปลี่ยนของเสียให้เป็นทรัพยากร โดยกรณีศึกษาของฮิลล์คอฟฟ์ได้พัฒนา วัสดุปลูกจากของเสียกาแฟ สำหรับการปลูกผักกาดหอม อันเป็นตัวอย่างของการเพิ่มคุณค่าและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ผ่านการนำของเหลือจากอุตสาหกรรมกาแฟกลับมาหมุนเวียนใช้ในภาคเกษตรอย่างยั่งยืน

หลายคนเริ่มลังเล ด้วยกระแสนิยมอันร้อนแรงของชาเขียวมัฉะในปัจจุบันทำให้หลายคนหันมาทดลองดื่ม นักดื่มหลายท่านหันมาดื่มชาเขียวอย่างจริงจังจนครัวของที่บ้านเต็มไปด้วยอุปกรณ์ชงชาแบบพิธีการ และชาเขียวหลากหลายเกรด แต่หลายคนก็ยังหลงรักกาแฟตัดใจไม่ลง เรามาดูกันค่ะว่าเครื่องดื่มทั้งสองประเภทมีแง่มุมเปรียบเทียบกันอย่างไรบ้าง

เปลือกเนื้อเชอร์รีกาแฟมีสารสำคัญที่มีคุณค่ามากกว่าเนื้อเมล็ดกาแฟ โดยพบว่ามีคลอโรจีนิก สารประกอบฟีนอลที่พบในกลุ่มพืชสีแดง มีคุณประโยชน์ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ดักจับไขมัน ลดการอักเสบของ เซลล์ในร่างกาย

กาแฟจัดเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตหลายคน ในทุกวันผู้คนส่วนใหญ่มักจะดื่มกาแฟในช่วงการประชุมงาน อาหารเช้า หรือ พักกลางวัน

อราบิก้านั้นจะเจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิที่เหมาะสม 12- 21 องศาเซลเซียส ผลผลิตกาแฟอราบิก้าในภาคเหนือในแต่ละปีมีประมาณ 3,500 4,000 ตันต่อปี

กาแฟชนิดโรบัสต้านั้นปลูกทางภาคใต้ เพราะภาคใต้ของประเทศไทยมีสภาพอากาศร้อนชื้นที่เหมาะแก่การเจริญเติบโต โรบัสต้านั้นมีความโดดเด่นด้าน Body

แหล่งเพาะปลูกที่มีระดับสูงกว่านั้นจะผลิตสารประกอบอินทรีย์ที่เป็นกรด acidic ที่ให้รสเปรี้ยวมากขึ้น มีกลิ่นที่หอมหวน และรสชาติที่น่าลิ้มลอง ส่วนแหล่งเพาะปลูกที่ต่ำกว่า กาแฟมีแนวโน้มที่จะมีความเป็นกรดต่ำ

รู้หรือไม่กาแฟมีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิดนอกจากการดื่มกาแฟที่ให้อรรถรส ภาคต่อจาก EP.1 เราไปรู้ถึงประโยชน์ของกาแฟกันต่อดีกว่าค่า

รู้หรือไม่กาแฟมีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิดนอกจากการดื่มกาแฟที่ให้อรรถรส เพิ่มความกระปรี้กระเปร่าให้ทุกเช้าเป็นวันที่สดใสแล้ว กาแฟยังมีประโยชน์อีกมากมาย วันนี้แอดมินจะมาเล่าให้ฟังค่ะ

Coffee Cherry Physiology เป็นส่วนประกอบของกาแฟเชอร์รี่แม้ว่ากาแฟนั้นจะเป็นเครื่องดื่มที่มีความนิยมเป็นอันดับต้น ๆ ของโลก แต่ความรู้เรื่องที่มาของกาแฟนั้นยังไม่เป็นที่แพร่หลายนัก ซึ่งหลายคนอาจจะเคยตั้งคาถามว่า เมล็ดกาแฟนั้นมาจากไหน หน้าตาเป็นอย่างไร บทความนี้มีคำตอบ

เพราะกาแฟมีผลต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าที่คุณคิดกระบวนการผลิตกาแฟในระดับโลกมีส่วนทำให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกสูง ตั้งแต่ขั้นตอนการเพาะปลูก แปรรูป ไปจนถึงการขนส่ง HILLKOFF ตระหนักถึงปัญหานี้ และได้พัฒนาแนวทาง "กาแฟคาร์บอนต่ำ" (Low Carbon Coffee) โดยใช้หลัก เกษตรเชิงฟื้นฟู (Regenerative Agriculture) และ เกษตรอินทรีย์ (Organic Coffee Farming) เพื่อลดผลกระทบทางสิ่งแวดล้อมและสร้างเศรษฐกิจหมุนเวียนในวงการกาแฟ

บทความนี้กล่าวถึง "Channeling" ในการสกัดเอสเปรสโซ่ ซึ่งหมายถึงการที่น้ำไหลผ่านกากกาแฟแบบไม่สม่ำเสมอ จนทำให้บริเวณใดบริเวณหนึ่งในกาแฟได้รับแรงดันน้ำมากเกินไปหรือน้อยเกินไป ส่งผลให้การสกัดกาแฟไม่สมดุลและทำให้รสชาติที่ได้ขม เฝื่อน หรืออ่อนจืดไม่กลมกล่อม

ในการแปรรูปกาแฟ ทั้งการตากทั้งผล (Dry Process) และการปอกเปลือก (Honey, Washed) มีการหมักเพื่อพัฒนารสชาติ โดยจุลินทรีย์จะย่อยสลายเพกตินในผลกาแฟ ซึ่งเป็นผลไม้ประเภท drupe เช่นเดียวกับองุ่นและแอปเปิล กระบวนการนี้อาจทำให้เกิดเมทานอล โดยเฉพาะหากมีจุลินทรีย์ปนเปื้อน น้ำในกระบวนการหมักสูง (Water Activity, aw) และสภาวะไร้ออกซิเจนไม่สมบูรณ์

กาแฟ Infused Coffee หรือกาแฟที่ถูกนิยามด้วยการผ่านการแต่งกลิ่นด้วยกรรมวิธีต่างๆ กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น ตั้งแต่ผู้บริโภคทั่วไป จนถึงผู้ชื่นชอบกาแฟพิเศษ แต่ในขณะเดียวกันก็มีผู้คนและ coffee lover มากมาย ได้หยิบยก พูดถึงปัญหาที่เกิดขึ้นตามมาในด้านจริยธรรม คุณภาพของกาแฟที่นำมาทำกระบวนการนี้ หรือแม้กระทั่งบนเวทีการประกวดเมล็ดกาแฟต่างๆ

วันที่ 23 พฤศจิกายน 2024 เป็นอีกครั้งที่คนรักกาแฟทั่วโลกจะร่วมกันเฉลิมฉลอง วันเอสเปรสโซโลก (National Espresso Day) เอสเปรสโซ เครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์และมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมกาแฟนานาชาติ เชื่อมโยงผู้คนจากทุกมุมโลกมาคุยประสบการณ์ด้วยเครื่องดื่มแสนพิเศษนี้ด้วยกัน ไม่ว่าผู้คนเหล่านั้นจะเป็นใคร เพิ่งเริ่มหัดดื่มกาแฟ ดื่มทุกวัน หรือ ดื่มอย่างผู้เชี่ยวชาญ เอสเปรสโซเป็นเสมือนสะพานที่เชื่อมโยงคนทุกกลุ่มเข้าหากันผ่านรสชาติและศิลปะการชง

ในปัจจุบันธุรกิจตามแนวคิด Zero Waste มีเป้าหมายเกี่ยวกับความยั่งยืน แนวคิดขยะเป็นศูนย์ ที่ต้องการลด และขจัดขยะ จากกระบวนการผลิต มีบทบาทสำคัญเป็นอย่างมากต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม ธุรกิจร้านกาแฟ เป็นหนึ่งในธุรกิจที่สามารถขับเคลื่อนแนวคิด Zero Waste ได้ ซึ่งการเปิดร้านกาแฟเราหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะมีขยะเกิดขึ้น เช่น แก้วพลาสติกแบบใช้ครั้งเดียว หรือ กากกาแฟ

เครื่องดื่มกาแฟเอสเปรสโซ่คอนพันนา (Espresso Con Panna) เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ช่วยให้การดื่มกาแฟเป็นเรื่องง่ายและมีมิติของรสสัมผัสใหม่ๆ ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะของเอสเปรสโซ่ที่เสิร์ฟพร้อมวิปครีม

การสตีมนม ถือเป็นทักษะขั้นพื้นฐานที่สำคัญในสายอาชีพ บาริสต้า ที่ต้องใช้การฝึกฝนจนเกิดความชำนาญ ฟองนมที่ดีนั้นจะมีความเนียนละเอียดในระดับที่เรียกว่าเป็น Micro Foam หรือ ฟองขนาดเล็ก ซึ่งแน่นอนว่าการสตรีนม มาคู่กับเมนูเครื่องดื่มที่ต้องใช้ทักษะมาเกี่ยวข้อง เช่น

ผู้บริโภคกาแฟในปัจจุบันต่างชื่นชอบกาแฟในหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องชงแรงดัน (Espresso) , กาแฟดริป (Drip Coffee) , กาแฟสกัดเย็น (Cold Brew) แน่นอนว่าทุกเมนูเครื่องดื่มจากกาแฟจะมีสารสำคัญนั้นก็คือ คาเฟอีน (Cafeiene) ที่ช่วยให้ร่างกายสดชื่น กระปรี้กระเปร่า มีแรงในการทำงาน รวมถึงรสชาติของกาแฟที่มีส่วนสำคัญต่อการเลือกบริโภคอย่างปฏิเสธไม่ได้ 

กาแฟคั่วเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก โดยกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟนั้นจะเปลี่ยนแปลงไปตามระยะเวลาที่คั่ว ซึ่งการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มักเรียกว่า "ความสดหายไป" บทความนี้จะเจาะลึกถึงปัจจัยต่างๆ ที่ส่งผลต่อความสดของกาแฟคั่ว

ในส่วนของบทความนี้ เป็นบทความต่อจากตอนเดิมโดยเนื้อหาก่อนหน้านี้เราพูดถึง การเปลี่ยนแปลงทางเคมี (Chemical Reaction) เราจะเห็นได้ว่าความร้อนมีผลโดยตรงต่อปฏิกิริยาเคมี

หัวใจหลักของการได้มาซึ่งเมล็ดกาแฟที่หอมกรุ่นและรสชาติที่อร่อย นั้นเกิดจากการคัดสรรคุณภาพเมล็ดกาแฟดิบ (Green Bean Coffee) จากแหล่งปลูกต่างๆ และวิธีการคั่วกาแฟอย่างมีมาตรฐาน

"Torrefacto" (ทอร์เรฟัคโต้) เป็นกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟที่มีการเพิ่มน้ำตาลในช่วงกระบวนการคั่ว ทำให้เมล็ดกาแฟมีสีดำเงาและรสชาติขมมากขึ้น กระบวนการนี้เป็นที่นิยมในหลายประเทศในยุโรปและละตินอเมริกา

ทำไมบดกาแฟแล้วถึงฟุ้งกระจายยยยย แก้ไขอย่างไรได้บ้าง ? แน่นอนนี่คือ ปัญหาพื้นฐานยอดฮิต !! ของร้านกาแฟและบาริสต้า ความเละเทะและฟุ้งกระจายของผงกาแฟบดนั้น ก่อให้เกิดปัญหาตามมามากมายไม่ว่าจะเป็น ความสะอาดของบาร์กาแฟ

ไอศกรีมไม่เพียงแค่เป็นอาหารหวานที่ทุกคนรัก แต่ยังเป็นอาหารหวานที่สามารถปรับแต่งและนำวัตถุดิบที่คุณชอบมาแปรรูปได้ตามต้องการของคุณไม่ว่าจะเป็นไอศกรีมคาวหรือหวาน

หากพูดถึงเครื่องดื่มเมนูกาแฟของใครหลายคน ปฏิเสธไม่ได้ว่าเมนูลาเต้ร้อน (Cafe Latte) และ แฟลตไวท์ (Flat White) เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน

ด้วยเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่มที่เนียนละเอียด ทานเเล้วสดชื่น คลายร้อนได้เป็นอย่างดี สมูทตี้ (Smoothie) จึงเป็นเครื่องดื่มเมนูปั่นยอดนิยม และเหมาะสมกับทุกเพศ ทุกวัย