เข้าสู่ระบบ
สมัครสมาชิก
0
0-53-213-078
Home
ติดต่อเรา
รู้จักเรา
ช่องทางจำหน่ายอื่นๆ
All Products
เซตของขวัญ
Blenders
Bingsu Machine (เครื่องทำบิงซู)
Coffee
Coffogenic Drink
Green Beans
Robusta
Wet Process
Dry Process
Roasted Coffee
Hillkoff Thai Arabica 100%
Hillkoff Thai Robusta
Thai Specialty Coffee
International Specialty Coffee
Specialty Coffee
International Coffee
Organic Omkoi
Homglai Coffee & Homkhao Coffee
Ratika Blend
Frank Small Bean Full Taste
Traditional Thai Sock Coffee (ลุงเป๋อ)
Coffee Machine
เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ
เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ (Espresso Machine)
Commercial
Lever Machine
Semi Commercial
Home Use
เครื่องบดกาแฟ
เครื่องกดกาแฟอัตโนมัติ (Automatic Coffee Tamper Machine)
เครื่องคั่วกาแฟ
Equipments
Matcha Set (อุปกรณ์ชงชา)
Slow Brew
Unplug Espresso
On - Bar Equipment
Accessories
Akimita
Klean Kanteen
Koonan
Tiamo
Timemore
Yami
Forest Foods
Banana Powder
Solar Dried Banana
Ice Maker
Ice Maker
Ingredient
Tea
Cocoa - Tea - Powder
Syrup - Sauce - Smoothie
Mota Dolce
Monin Syrup
Davinci
Seasoning - Topping - Boba
Innovation Product
Juicers
Refrigerator & Cooler
Water Filter
Other Products
Promotion
Shop by brand
Anfim
Ascaso
Blu
Breville
เครื่องคั้นน้ำ
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องชงชา
เครื่องตีฟองนม
เครื่องทำแซนด์วิช
เครื่องทำไอศกรีม
เครื่องบดกาแฟ
เครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น ๆ
Cafe Matic
Casadio
Eis Ice
Gen Ice
Gaggia
Grainpro
Haier
Hugh
Icetro
Izzo
La Marzocco
La Nuova Era
Mahlkonig
Nuova Simonelli
Ozo
Promac
Rancilio
Rok
Rok Promotion
Saeco
Santos
Our Services
Repair Policy
Bean and Roasted : รับคั่วกาแฟ
Hotel and Office supply : เช่าเครื่องกาแฟ
Machine and Services : ศูนย์ซ่อมและอะไหล่
Training and Consult : หลักสูตรอบรมและปรึกษาร้านกาแฟ
บทความ
วิธีการสั่งซื้อ
แจ้งชำระเงิน
ตรวจสอบสินค้า
ขอใบเสนอราคา
ตัวแทนจำหน่าย/สมัครตัวแทนจำหน่าย
มาตรฐานคุณภาพ
รางวัล (Award)
Thai Specialty Coffee
เพิ่มเติม
0
0-53-213-078
Home
ติดต่อเรา
รู้จักเรา
ช่องทางจำหน่ายอื่นๆ
All Products
เซตของขวัญ
Blenders
Bingsu Machine (เครื่องทำบิงซู)
Coffee
Coffogenic Drink
Green Beans
Robusta
Wet Process
Dry Process
Roasted Coffee
Hillkoff Thai Arabica 100%
Hillkoff Thai Robusta
Thai Specialty Coffee
International Specialty Coffee
Specialty Coffee
International Coffee
Organic Omkoi
Homglai Coffee & Homkhao Coffee
Ratika Blend
Frank Small Bean Full Taste
Traditional Thai Sock Coffee (ลุงเป๋อ)
Coffee Machine
เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ
เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ (Espresso Machine)
Commercial
Lever Machine
Semi Commercial
Home Use
เครื่องบดกาแฟ
เครื่องกดกาแฟอัตโนมัติ (Automatic Coffee Tamper Machine)
เครื่องคั่วกาแฟ
Equipments
Matcha Set (อุปกรณ์ชงชา)
Slow Brew
Unplug Espresso
On - Bar Equipment
Accessories
Akimita
Klean Kanteen
Koonan
Tiamo
Timemore
Yami
Forest Foods
Banana Powder
Solar Dried Banana
Ice Maker
Ice Maker
Ingredient
Tea
Cocoa - Tea - Powder
Syrup - Sauce - Smoothie
Mota Dolce
Monin Syrup
Davinci
Seasoning - Topping - Boba
Innovation Product
Juicers
Refrigerator & Cooler
Water Filter
Other Products
Promotion
Shop by brand
Anfim
Ascaso
Blu
Breville
เครื่องคั้นน้ำ
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องชงชา
เครื่องตีฟองนม
เครื่องทำแซนด์วิช
เครื่องทำไอศกรีม
เครื่องบดกาแฟ
เครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น ๆ
Cafe Matic
Casadio
Eis Ice
Gen Ice
Gaggia
Grainpro
Haier
Hugh
Icetro
Izzo
La Marzocco
La Nuova Era
Mahlkonig
Nuova Simonelli
Ozo
Promac
Rancilio
Rok
Rok Promotion
Saeco
Santos
Our Services
Repair Policy
Bean and Roasted : รับคั่วกาแฟ
Hotel and Office supply : เช่าเครื่องกาแฟ
Machine and Services : ศูนย์ซ่อมและอะไหล่
Training and Consult : หลักสูตรอบรมและปรึกษาร้านกาแฟ
บทความ
วิธีการสั่งซื้อ
แจ้งชำระเงิน
ตรวจสอบสินค้า
ขอใบเสนอราคา
ตัวแทนจำหน่าย/สมัครตัวแทนจำหน่าย
มาตรฐานคุณภาพ
รางวัล (Award)
Thai Specialty Coffee
เพิ่มเติม
เข้าสู่ระบบ
สมัครสมาชิก
0
หน้าแรก
บทความทั้งหมด
knowledge
นม กับ กาแฟ คู่ซี้ ที่เกิดมาคู่กัน
นม กับ กาแฟ คู่ซี้ ที่เกิดมาคู่กัน
Last updated: 22 พ.ค. 2566
|
640 จำนวนผู้เข้าชม
|
นม กับ #กาแฟ คู่ซี้ ที่เกิดมาคู่กัน ..วันนี้เรามีประสบการณ์ดีๆ มาเล่าสู่กันฟัง เป็นประสบการณ์ที่ผู้อ่านจะได้ความรู้มากมายในเรื่องนมๆ .. อยากทราบกันแล้วใช่มั้ยคะ งั้นมาเริ่มเรื่องกันเลยค๊าาา..
ก่อนที่จะได้ร่วมทริปของกรมปศุสัตว์ไปเยี่ยมชมฟาร์ม และ โรงงานแปรรูปนม ยังไม่ค่อยแน่ใจว่า นมอร่อย มาจากอะไร เพราะประสบการณ์การดื่มนมในไทย และต่างประเทศ ไหงจึงมีรส กลิ่น ความหอมมันต่างกันเหลือหลาย ที่จริงเราก็ไม่ใช่คนหัวนอกซักกะติ๊ดกินกะปิ ปลาร้า ถั่วเน่า ได้ทุกอย่าง
หลายปีพยายามเว้าวอนถามเพื่อนๆในวงการโคนม ทำไงให้ได้น้ำนมทำลาเต้เหมือนที่เคยดื่มที่ต่างประเทศ...นะนะบอกหน่อย เพื่อนคงรำคาญ บอกว่าแกไปเอาสายพันธุ์วัวเข้ามาเอง…..ไปเลยไป
เคยตามไปถึงฮอกไกโดที่ใครๆร่ำลือว่า นมฮอกไกโดอร่อยล้ำ เจอว่าวัวเมืองหนาวน่าเอ็นดูน่าสงสารจัง เพราะเขาต้องทานหญ้าหมักติดต่อกันหลายเดือน เพราะหิมะตกไม่มียอดหญ้าเขียวสดในทุ่งไว้ให้ตวัดลิ้นเลยซักนิด นั่นคงเป็นเคล็บลับของนมฮอกไกโดสินะ
ทริปครั้งนี้ทำให้กระจ่างมากขึ้น ปกติแล้ว บาริสต้าจะเลือกนมสำหรับลาเต้จากคุณภาพของ microform ที่เขาพยายามยัดเม็ดโฟมขนาดเล็กจิ๋วเข้าไปในเนื้อไขมันของนม ไขมันคุณภาพดีกับอิมัลซิไฟล์เออร์ที่ผู้ผลิตเติมลงไป แต่งกลิ่นอีกเล็กน้อยทำให้ ได้โฟมนมเนื้อมันเงาวาววับหอมหวาน เด้งดึ๋ง เมื่อได้รับความร้อน คงตัวได้นาน ซึ่งมักทดสอบโดยเอาหลังช้อนไปดึงผิวโฟมนมติดช้อนขึ้นมา
แต่สำหรับผู้ผลิตนมกลับให้ความสำคัญกับคุณภาพของไขมัน เชื้อจุลินทรีย์ และโปรตีน ในน้ำนม นมที่ได้รับการดูแลอย่างดีตั้งแต่อาหารวัว อารมณ์วัว เวลารีดนม เครื่องไม้เครื่องมือที่ต้องถึง สุขลักษณะความสะอาด การแปรรูป การดูแลรักษา ตลอด supply chain สำคัญทั้งหมด แต่ละขั้นตอนละเอียดรอบคอบกว่าได้นมคุณภาพดีถึงเราได้ แถมนมพาสเจอร์ไรซ์มีอายุไม่เกิน 7 วัน
ผู้ผลิตรายนึง เคลมว่านมจากฟาร์มของเขาเลี้ยงด้วยหญ้าออร์แกนิค ไม่ใช่ข้าวโพด อาหารสัตว์และยาเร่งการผลิตน้ำนมที่อุดมด้วยยาปฏิชีวนะ แถมยังเลือกที่จะรีดนมตอนกลางคืน เพราะ ให้สารประกอบชีวภาพที่ส่งผลให้นอนหลับสบาย ที่จริงฉันชื่นชอบนมยี่ห้อนี้มาก หอมมันไม่เหมือนใคร เสียแต่ว่าราคาก็สูงด้วยเช่นกัน
น้ำนม กับ กาแฟ มีชะตากรรมร่วมกันมาตลอด ไม่ว่าจะเป็นสินค้าเกษตรพื้นฐานที่มีผู้ดื่มจำนวนมาก มีผู้ปลูกผู้เลี้ยงในประเทศ ซัพพลายเชนในประเทศแข็งแกร่ง และเดินหน้าสู่การเปิดเสรีการค้า กาแฟเดินนำหน้าในปี 2563 น้ำนมดิบจะเริ่มใช้ข้อตกลงร่วมกันในปี 2568
ปัจจุบัน น้ำนมที่ใช้ในร้านกาแฟส่วนใหญ่มาจากผู้ผลิตภายในประเทศ และยังไม่พบสินค้านำเข้ามาแข่งขันในตลาดมากนัก ยกเว้นกลุ่มไขมันคุณภาพสูง นมสเตอร์รีไลส์ วิปครีม ชีส โยเกิร์ต
ก่อนที่สินค้าจากต่างประเทศจะเดินพาเหรดเข้ามา กลุ่มผู้เลี้ยงโคนม ฟาร์มนม และผู้แปรรูป ต่างร่วมมือร่วมใจพัฒนานมคุณภาพเตรียมพร้อมรับการแข่งขัน LANNA HIGH QUALITY MILK ภายใต้สัญลักษณ์นมคุณภาพสูงล้านนา โดยกรมปศุสัตว์ เชียงใหม่ ตราคุณภาพที่รับรองว่า กระบวนการเลี้ยงวัว รีดนม และแปรูปนมมีความละเอียดอ่อน เพื่อให้ซัพพลายเชนเกิดมาตรฐานและมีความปลอดภัยที่เพียงพอ
นมคุณภาพใช้เกณฑ์อะไรวัด
1. มีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด Standard Plate Count ไม่เกิน 200,000 colony/ml.
2. จำนวนเซลล์เม็ดเลือดขาว Somatic Cell Count ไม่เกิน 200,000 colony/ml.
3. โปรตีน Protein ไม่น้อยกว่าร้อยละ 3.0
4. ไขมัน Fat ไม่น้อยกว่าร้อยละ 3.65
5. เนื้อนมทั้งหมด Total Solid ไม่น้อยกว่าร้อยละ 12.35
6. เนื้อนมไม่รวมไขมันเนย Solid Not Fat ไม่น้อยกว่าร้อยละ 8.7
7. ตรวจไม่พบสารตกค้างยาปฏิชีวนะ
บาริสต้าให้ใช้ไอน้ำสตรีมให้ความร้อนสู่นมสดพาสเจอร์ไรซ์รสจืด พร้อมดึงอากาศเข้าไปในเนื้อนม ให้ไขมันในนมค่อยๆห่อหุ้มอากาศเล็กๆเหล่านั้น รอจังหวะความร้อนที่ค่อยๆละลายน้ำตาลแลคโตส Lactose ในนมทำให้น้ำนมหวานและหอมขึ้น ซึ่งนมแต่ละยี่ห้อแต่ละชนิดให้ปริมาณแลคโตสแตกต่างกัน เราจำเป็นต้องค่อยๆทดสอบเลือกให้เหมาะกับเมล็ดกาแฟและรสชาติที่ออกแบบไว้ ปกติแล้วจะสตรีมจนถึงอุณหภูมิ 60-70 องสาเซลเซียส
บางท่านกลัวหวาน ความหวานของน้ำตาลแลคโตสนั้นเบาบางกว่าน้ำตาลซูโครสถึง 20 เท่า จะกลัวไปใย
แต่ก็มีหลายคนดื่มนมวัวไม่ว่า นมพร่องมันเนย นมรสธรรมชาติ มักมีอาการท้องอืดอาหารไม่ย่อย จุกเสียด ไม่สบายตัว นั่นเกิดจาก แลคเตส ซึ่งเป็นเอมไซม์ที่ย่อยแลคโตส ร่างกายผลิตออกมาไม่พอ บางคนถึงขนาดท้องเสีย ผายลมสนั่นกันเลยทีเดียว
ถ้ายังรักการดื่มนมก็สามารถเลี่ยงมาดื่ม นมแลคโตสฟรี ซึ่งเป็นน้ำนมวัวที่นำไปผ่านกระบวนการย่อยด้วยเอมไซม์ ทำให้น้ำตาลแลคโตสในนมหมดไป น้ำนมออกจะมีสีเหลืองๆหน่อย แต่ก็ทานง่ายขึ้น เพราะขนาดโมเลกุลไขมันในนมเล็กลง แถมมีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติค ในลำไส้ด้วย ยังคงมีทั้งวิตามินดี และแคสเซียมครบครัน จึงเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพอีกอย่างหนึ่ง เรายังไม่ค่อยได้เห็นร้านกาแฟนำนมแลคโตสฟรีมาเสริฟให้ทางเลือกแก่ลูกค้าด้วยเพราะราคาที่สูง ส่วนใหญ่ทางเลือกเมนูลาเต้สุขภาพ จึงเป็นนมพร่องมันเนย น้ำนมถั่วเลือง หรือ น้ำนมรำข้าว เสียมากกว่า
ไม่ว่าจะเมนูไหน นมกับกาแฟ นั้นของมันต้องเกิดมาคู่กัน เลือกกาแฟดี นมต้องดีมีคุณภาพด้วยนะคะ
ร้านกาแฟจงเจริญ
เรียบเรียงโดย : #HillkoffAcademy
นมกับกาแฟ
นม
Hillkoff coffee
กาแฟดี
นมต้องดี
แลคเตส
HillkoffAcademy
บทความกาแฟ
นมที่ดี
นมฮอกไกโด
กาแฟใส่นม
กาแฟใส่นม
เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
Cafe Plant Based กับ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
9 เม.ย 2565
ต้อนรับ SUMMER กับ กาแฟเย็น ที่แสนนุ่ม Nitro Cold Brew
4 เม.ย 2565
How to ลดต้นทุนในร้านกาแฟ?
20 มิ.ย. 2565
ชามัทฉะกับเซนฉะ ต่างกันยังไงน่อ…?
7 พ.ค. 2565
เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่
นโยบายความเป็นส่วนตัว
และ
นโยบายคุกกี้ Cookies Policy
ตั้งค่าคุกกี้
ยอมรับทั้งหมด