ไขข้อสงสัย โกโก้กับช็อคโกแลตต่างกันไหม?

จริงๆแล้วเนี่ย ทั้งโกโก้และช็อคโกแลต ทำมาจากเมล็ดของฝักโกโก้เหมือนกันค่ะ ซึ่งเมล็ดโกโก้จะมีรสขมมากๆ เขาจึงต้องนำเอาฝักของมันไปหมักเพื่อให้เกิดรสชาติค่ะ จากนั้นก็ตากจนแห้งแล้วนำไปคั่วจนเปลือกล่อน แล้วบดเป็นผง ก็จะได้เป็นผงช็อคโกแลตออกมาเป็นอย่างแรกค่ะ โดยในผงช็อกโกแลตที่เราได้นั้นก็จะมีองค์ประกอบอยู่ด้วยกันสองอย่าง คือ 

1.เนื้อโกโก้ (Cocoa Solids – ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของรสช็อกโกแลต) 

2.ไขโกโก้ (Cocoa Butter – ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของความหอมมัน)

หลังจากนั้นเนี่ย เค้าก็จะสกัดเอาไขโกโก้ออกไป หรือเอาความหอมมันออกไป ก็จะได้เป็น “ผงโกโก้” นั่นเองค่ะ เรียกง่ายๆว่า โกโก้ ก็คือช็อคโกแลตที่ถูกสกัดเอาไขมันออกไป รสชาติของโกโก้จึงเข้มกว่า และช็อคโกแลตจะออกหอมมันกว่านั่นเองค่ะ 

ภายใน Chocolate liquid นี้จะมีน้ำมันโกโก้ หรือที่เราเรียกว่าโกโก้บัตเตอร์ 45-55 % แล้วแต่พันธุ์ และพื้นที่การเพาะปลูก ช็อคโกแลตมีทั้งกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัวเป็นไขมันคุณภาพ ซึ่งหลังจากการสกัดเอาไขโกโก้ออกไปก็จะเกิดเป็นผงโกโก้ ซึ่งผงโกโก้ที่มีขายตามท้องตลาดจะมีไขมันโกโก้ผสมอยู่ 0-25% ส่วนผงช็อกโกแลตแบบไม่หวานนั้นมีไขมันผสมอยู่ถึง 55% ดังนั้นเวลากินเข้าไปแล้วเราจึงรู้สึกว่าโกโก้มีรสชาติเข้มกว่า ขมกว่า และเฝื่อนคอกว่านั่นเองค่ะ


หลังจากนี้แล้ว หลายคนคงจะหายสงสัยกันแล้วใช่ไหมคะ ว่าโกโก้กับช็อคโกแลตต่างกันยังไง ครั้งหน้าถ้าไปสั่งเมนูจะได้เลือกถูกแล้วนะคะว่าอยากทานแบบไหน 

เรียบเรียงโดย Hillkoff Academy

------
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก 
https://larnahouse.com/blogs/news-promotion/article-5
https://www.baristabuddy.co.th/content/18514